Nguyễn Văn Quốc Quán Quân The Futurer Chef Contest 2018

Trong niềm vui và hạnh phúc chiến thắng nhưng Nguyễn Văn Quốc – cựu học viên khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) vẫn khá dè dặt, khiêm tốn khi chia sẻ về chặng đường đầu tiên đến với nghề Bếp cũng như hành trình tham dự cuộc thi The Future Chef Contest 2018.

Sau 4 vòng thi đầy gay cấn và thử thách, Quốc đã xuất sắc thuyết phục Hội đồng Ban giám khảo để trở thành quán quân với món Cá basa cuộn lá sen và cốm dẹp xanh hấp hạt sen được chế biến tỉ mỉ, đầy tinh tế, sáng tạo. Tinh thần trong mỗi vòng thi cùng những câu chuyện phía sau đã thể hiện rất rõ niềm đam mê cũng như nỗ lực cố gắng theo đuổi nghề của Nguyễn Văn Quốc. Với bạn, đó chính là bước đệm cho hành trình tiếp theo trong tương lai – hành trình thực hiện những ước mơ.

Những yếu tố nào đã giúp bạn đoạt giải quán quân và ý nghĩa mà cuộc thi mang đến cho bạn?

Đó chính là niềm đam mê và sự cố gắng. Tham gia cuộc thi, mình học hỏi được rất nhiều từ các bạn thí sinh, cảm nhận được tinh thần đồng đội cao nhất để tự tin vượt qua mọi áp lực. Đặc biệt, những lời nhận xét, chia sẻ từ các thầy cô trong Hội đồng Ban giám khảo đã trở thành bài học và tiếp thêm động lực để mình cố gắng trau dồi kiến thức khi theo đuổi nghề.

Bạn có thể chia sẻ một chút về cuộc sống và những chặng đường mình đã trải qua trước khi tham dự cuộc thi này?

Ba mất năm mình 8 tuổi nên từ nhỏ mình đã ở cùng ông bà ngoại. Học hết cấp 2, mình nghỉ học rồi đi chạy bàn, làm phụ bếp cho các tiệc cưới ở quê. Sau đó mình học và làm nghề sửa xe khoảng 2 năm nhưng cảm thấy không phù hợp nên dừng lại.

Năm 2015, nhờ một người quen giới thiệu nên mình sang Malaysia làm phụ bếp cho một nhà hàng. Tại đây, mỗi ngày mình làm việc 12 tiếng và nhận được mức lương tạm đủ để trang trải cuộc sống và phụ giúp gia đình. Mình thích nghề bếp từ lâu rồi nhưng ở quê, không có người quen ở TP.HCM nên mình không dám vào. Làm được khoảng 5 tháng thì trong đầu mình lúc nào cũng suy nghĩ là phải về Việt Nam học nghề bếp để phát triển nên mình quyết định về nước mặc dù có nhiều chủ quán ăn thuyết phục ở lại.

Quãng thời gian làm phụ bếp ở Malaysia tuy không dài nhưng đã giúp mình học được những kiến thức, kỹ năng cơ bản của nghề và quen được nhiều bạn bè cùng chung sở thích nấu nướng.

Bạn đã gặp phải những khó khăn nào từ khi bắt đầu theo đuổi nghề bếp và vượt qua bằng cách nào?

Lúc về Việt Nam vào TP.HCM để đăng ký đi học nghề, mình không dám nói với gia đình vì sợ lại tạo thêm gánh nặng cho mẹ và ông bà. Mới vào thành phố nên thường xuyên lạc đường, thời điểm này cũng chưa có việc làm nên khá khó khăn. Thời gian sau đó mình kiếm được việc làm đầu tiên là phụ việc tại một quán nhậu và một quán ăn cùng một lúc làm 2 ca để kiếm tiền đi học. Tuy vất vả nhưng có thể trang trải học phí và cuộc sống nên mình vẫn cố gắng bám trụ.

Khoảnh khắc hạnh phúc nhất từ khi theo nghề bếp của bạn là gì? Có phải giây phút chiến thắng tại The Future Chef Contest 2018?

Được nấu những món ăn ngon để phục vụ mọi người đã là niềm vui của mình. Mình càng vui và hạnh phúc hơn khi được các thầy cô trong Ban giám khảo công nhận năng lực và cảm nhận được niềm đam mê của mình khi chiến thắng cuộc thi. Mặc dù hôm mình thi vòng 3, đúng vào ngày giỗ bố mà không về được nên cũng buồn. Sau khi mình giành được giải quán quân, nhiều người thân và bạn bè biết cũng chúc mừng, hỏi thăm mẹ nên mình thấy được an ủi phần nào.

Từng là học viên của HNAAu, thời gian học tập tại đây đã mang đến cho bạn những gì? Có kỉ niệm đặc biệt nào không?

Mình phải cảm ơn HNAAu rất nhiều vì đã tạo điều kiện cho mình học tập và theo đuổi nghề bếp. Lúc đóng học phí, mình không đủ tiền đóng trọn gói nên đã được nhà trường tạo điều kiện chia nhỏ ra để đóng nhiều lần theo cấp độ. Nhờ đó mà mình có thể học được hết toàn bộ 3 cấp độ từ cơ bản đến chuyên sâu của khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng.

Môi trường học tập tốt, giảng viên chỉ dạy tận tình và không giấu nghề, giúp mình trang bị đầy đủ kiến thức và kỹ năng để áp dụng vào làm việc sau này khi đi làm tại những nhà hàng lớn. Nhờ những bài học thực tế trên trường áp dụng vào khi đi thi mà mình đã dành được nhiều sự khen ngợi từ các đầu bếp chuyên nghiệp.

Kỷ niệm đáng nhớ nhất là mình mới vào học thì 2 ngày sau đúng vào sinh nhật mình, nhưng các anh chị quản lý học viên vẫn biết và tổ chức cho mình một bữa tiệc sinh nhật rất ý nghĩa!

Bạn có sở thích hay sở trường nào đặc biệt khác ngoài nấu ăn?

Mình rất thích cắt tỉa nên hiện tại, ngoài đi làm và tham gia các chương trình thiện nguyện cùng các anh chị bên Hội Đầu Bếp, mình cũng học thêm để hoàn thiện kỹ năng này, phục vụ cho công việc.

Khi gắn bó và theo đuổi nghiệp “chơi với dao đùa với lửa”, ngoài kỹ năng thì đạo đức nghề và thái độ làm việc chính là những nền tảng giúp người đầu bếp đứng vững và tiến xa hơn. Cuộc trò chuyện đã giúp tôi thấy rõ được niềm đam mê cùng những nỗ lực không ngừng của Nguyễn Văn Quốc trên hành trình đến với nghề Bếp.

Cảm ơn Quốc đã dành thời gian để đến và trò chuyện với chúng tôi. Với những thành công đầu tiên gặt hái được, chúc cho Quốc luôn giữ trọn đam mê để gắn bó dài lâu với nghề và chúc cho những dự định của Quốc sẽ sớm thành hiện thực trong thời gian tới!

Nguồn : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/tin-tuc/guong-thanh-cong/nguyen-van-quoc

Học Pha Chế Thức Uống Để Làm Chủ Quán Cà Phê

Trước sự phát triển ồ ạt của những chuỗi của hàng thức uống, nhiều người hình thành ý định mở quán kinh doanh. Tuy nhiên, nhiều người đã nếm trải thất bại trong lần đầu làm chủ quán cà phê. Không tham gia khóa học pha chế để tích lũy kiến thức chuyên môn chính là một trong số những lí do chính khiến nhiều người thất bại

Học viên học pha chế để mở quán kinh doanh

Với nhiều mô hình kinh doanh thức uống khác nhau, việc có trong tay số vốn nhiều hay ít không còn là vấn đề. Bạn hoàn toàn có thể mở một quán cà phê với đầy đủ các dụng cụ, được trang trí công phu hoặc một cửa hàng nhỏ với những bộ bàn ghế đơn giản đều được. Hình thức chỉ chiếm một phần nhỏ vào thành công của việc kinh doanh. Điều quyết định đến thành công của quán chính là chất lượng thức uống và cách phục vụ. Tham gia khóa học pha chế để kinh doanh không chỉ là cách giúp những chủ quán tương lai kiểm soát được chất lượng nước uống mà còn giúp việc quản lý, phát triển quán thuận tiện hơn.

Điều chỉnh thực đơn hợp xu hướng

Chọn món trong thực đơn là một trong những công đoạn quan trọng trước khi chính thức quảng bá quán cà phê đến với mọi người. Thực đơn của các quán cà phê, quán thức uống thông thường không dưới 15 món. Với hàng trăm thức uống có trên thị trường hiện nay, việc cân nhắc, chọn lọc nên chọn loại nào, bỏ loại nào cũng là cả một vấn đề lớn.

Soda là dòng thức uống trụ vững trong thực đơn của nhiều cửa hàng thức uống

Dựa trên phân tích về độ phổ biến của thức uống trong quá trình giảng dạy cùng giá thành nguyên liệu thành phần sẽ giúp bạn khoanh vùng được đâu là những dòng thức uống đang được yêu thích.

Nâng cao năng lực quản lý

Với những quán cà phê nhỏ, bạn có thể đảm nhiệm cả vị trí nhân viên pha chế nhưng với những quán quy mô lớn đòi hỏi phải có nhiều nhân viên xoay ca để đảm bảo công việc. Nhân viên pha chế đã có chuyên môn và kinh nghiệm làm việc vừa là lợi thế vừa là thách thức cho bạn. Nếu không có cùng kiến thức về ngành pha chế, bạn khó có thể theo sát và nhắc nhở công việc của nhân viên. Hơn nữa, với kiến thức pha chế chuyên nghiệp, bạn sẽ có thể tự mình hướng dẫn cách pha những loại thức uống mới cập nhật cho quán.

Vừa học pha chế vừa học phong cách hướng dẫn từ giảng viên

Ngoài ra, từ những buổi học về bí quyết kinh doanh các mô hình thức uống, cách quản lý giá thành sản phẩm, cách xử lý, giao tiếp với khách hàng,… sẽ giúp bạn tự tin trong quá trình điều hành hoạt động cũng như có cách ứng xử khéo léo hơn khi thường xuyên tiếp xúc với những “thượng đế” đến quán.

Nghiên cứu thức uống mới cho quán

Để quán không đặt vào quán vào những tình thế cạnh tranh không đáng có trong trường hợp nhân viên pha chế chính nghỉ việc hoặc thức uống của quán chỉ “một màu” không đột phá, người làm chủ cần biết cách sáng tạo thức uống mới thường xuyên.

Tích lũy những kiến thức về xử lý nguyên liệu, cách lập công thức hợp khoa học, sau một thời gian pha những thức uống từ công thức được học trong khóa học pha chế đồ uống để kinh doanh, bạn có thể tự nghiên cứu công thức cho riêng mình. Thực đơn của quán sở hữu càng nhiều món ngon, đẹp, lạ càng dễ thu hút khách hàng.

Học pha chế đồ uống để mở quán cà phê luôn là điều mà bất cứ ai có dự định làm chủ cũng nên nghĩ đến đầu tiên. Sau khi đã trang bị được kiến thức, kỹ năng nền tảng từ khóa học bài bản, bạn có thể kết hợp với việc tự học qua các website để liên tục cập nhật kiến thức hoặc tiếp tục đăng ký học nâng cao kiến thức. Trở thành người chủ vừa giỏi quản lý, điều hành công việc vừa có kiến thức chuyên ngành Pha chế, chắc chắn bạn sẽ nhanh chóng thu được thành công như mong muốn.

Nguồn : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-pha-che/thuc-uong/hoc-de-lam-chu-quan-ca-phe

Bí Quyết Chặt Gà Và Lên Đĩa Nguyên Con

Để tạo nên đĩa gà luộc có màu vàng bắt mắt thu hút mọi ánh nhìn, không bị nát là điều không dễ dàng đối với nhiều người. Bởi trong quá trình thực hiện không chỉ đòi hỏi bạn chặt gà mạnh tay mà còn phải có cách chặt gà nguyên con mà không phải ai cũng biết và thực hiện đúng.

Bên cạnh các phương pháp chế biến như chiên, nộm, kho, nấu canh… luộc gà vẫn được xem là cách thực hiện đơn giản được nhiều người ưa chuộng sử dụng hơn cả. Tuy nhiên, trong quá trình chặt gà, nhiều người khá bối rối khi chặt ra những miếng gà vừa bị nát vừa bị tụt da. Điều này không chỉ khiến bàn tiệc trở nên thiếu thẩm mỹ mà làm người nấu ăn trở nên thiếu tự tin khi đứng bếp về sau. Các bạn cùng tham khảo cách chặt và bày gà lên đĩa đẹp mắt dưới đây nhé.

Chặt và lên đĩa gà nguyên con là điều không dễ với nhiều người

Cách chặt thịt gà luộc

Đầu tiên, bạn dùng dao sắc chặt cổ gà để riêng. Sau đó, bạn tiến hành chặt phần đầu của gà.

Bạn chặt phần cổ – đầu gà tách rời, chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn

Tiếp theo, bạn chặt phần cánh tách rời khỏi thân gà. Sau đó, bạn cũng chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bạn thực hiện tương tự với phần cánh bên kia. Đến đây, bạn bày phần cánh và đầu lên đĩa trước.

Sau khi tách rời phần cánh, bạn cũng chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn

Kế đó, bạn dùng dao chặt tách rời đùi gà ra ngoài. Bạn làm tương tự với bên kia.

Bạn dùng dao sắc tách rời 2 đùi gà ra ngoài

Sau đó, bạn tiến hành chặt dọc phần thân gà theo tỉ lệ: lưng 2/3, ức 1/3.

Tiếp đó, bạn chặt xéo phần lưng gà và bỏ cổ.

Sau đó, bạn bắt đầu chặt lườn, ức miếng vừa ăn, bày lên đĩa cho đẹp mắt.

Chặt lườn và ức gà thành từng miếng vừa ăn

Cuối cùng, bạn chặt phần đùi gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn và xếp lên trên cùng của đĩa thịt gà. Lúc này, bạn điều chỉnh một số vị trí của thịt gà như cánh, đầu để đĩa thịt gà nhìn đẹp mắt hơn là đã thu được đĩa thịt gà đẹp mắt.

Trong quá trình chặt gà, bạn cần lưu ý một số điểm như không nên chặt gà khi mới vừa luộc xong, nên chặt thịt gà thành hình bình hành, chuẩn bị một con dao sắc để hạn chế thịt gà bị nát, thực hiện động tác chặt dứt khoát, không chặt quá nhiều lần sẽ làm thịt vụn, tụt da.

Cách chặt gà nguyên con trên cùng một số bí quyết sẽ giúp bạn có đĩa gà luộc không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, hấp dẫn. Bây giờ, bạn đã có thể tự tin vào bếp trổ tài chặt gà góp phần làm cho mâm cỗ dịp lễ, Tết thêm chỉn chu hơn. Để được nắm rõ và thực hiện đúng các bước trên cũng như học thêm nhiều công thức món ngon từ gà khác, bạn hãy đăng ký ngay thông tin vào form bên dưới để được Beptruong.edu.vn tư vấn miễn phí các lớp học nấu ăn thích hợp nhé.

Chúc bạn chế biến thành công!

Nguồn : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/video/cach-chat-ga-dep

Gà Cuộn Phô Mai

Đã bao lâu rồi bạn chưa “làm mới” thực đơn bữa cơm gia đình bằng một món ngon đặc biệt nào đó để chiêu đãi cả nhà? Với cách làm gà cuộn phô mai ngon ngất ngây dưới đây, chắc chắn bạn sẽ chinh phục được tất cả các thành viên trong gia đình mình đấy!

Gà cuộn phô mai thơm ngo, bổ dưỡng

Gà cuộn phô mai là một trong các món Âu từ gà thể hiện rõ nét đặc trưng của hương vị ẩm thực châu lục này với thịt gà mềm thơm kết hợp cùng thịt xông khói và phô mai béo ngậy, ăn kèm rau củ tươi ngon, vừa bắt mắt vừa giàu dinh dưỡng. Mặc dù món gà cuộn phô mai được phục vụ khá nhiều tại các nhà hàng, quán ăn sang trọng nhưng không vì thế mà nó có cách làm cầu kì. Nếu đã sẵn sàng để trải nghiệm công thức mới, hãy cùng xem ngay hướng dẫn dưới đây và trổ tài nội trợ thôi nào!

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm gà cuộn phô mai ngon

• Ức gà thái mỏng: 200g
• Thịt heo xông khói (jambon) loại lát mỏng: 20g
• Phô mai Emmental cắt khúc: 20g
• Cà rốt baby: 3 – 4 củ (10g)
• Ngọn măng tây: 5 – 6 ngọn (10g)
• 1 quả bí ngòi xanh (10g)
• 1 quả bí ngòi vàng (10g)
• 1 củ cà rốt (10g)
• Khoai tây bi: 10g
• Bột mì: 100g
• Bột chiên xù: 100g
• Trứng gà: 2 quả
• Gia vị: muối, bột ngọt
• Dầu ăn

Nguyên liệu làm nước xốt:

• Bơ: 10g
• Hành tây: 1 củ (Lột vỏ và xắt miếng nhỏ)
• Rượu vang trắng: 10ml
• Kem tươi: 80g
• Mù tạt: 5g
• Phô mai: 20g
• 1 quả chanh vàng

Cách làm gà chiên phô mai tại nhà ngon khó cưỡng

Bước 1:Sơ chế nguyên liệu

Ức gà rửa sạch, để ráo. Sau đó đem phi lê thành miếng và dùng màng thực phẩm lót lên rồi lấy búa dập nhẹ lên cho miếng gà phi lê dàn ra, mỏng hơn.

Dập cho thịt gà mỏng và mềm

Tiếp tục lột lớp màng thực phẩm ra, rắc lên miếng gà một chút muối, tiêu, vài lá thyme rồi đặt những lát thịt xông khói và phô mai vào. Sau đó cuộn lại như cách cuộn nem, chả. Dùng màng thực phẩm cuộn lại một lần nữa để siết cho chắc và ướp trong khoảng ít nhất 30 phút rồi lột ra.

Cuộn gà với phô mai và thịt xông khói

• Sơ chế rau củ:
• Cà rốt baby, ngọn măng tây nạo sạch vỏ.
• Cà rốt lớn cạo sạch vỏ, sau đó nạo thành các lớp mỏng dài.
• Bí ngòi xanh, bí ngòi vàng rửa sạch, nạo lớp mỏng dài như cà rốt.
• Khoai tây bi gọt vỏ.

Bước 2:

Cho tất cả các nguyên liệu vào nước đá ngâm sốc lạnh khoảng 10 phút cho giữ được độ tươi và giòn rồi đem luộc chín, sốc lạnh bằng nước đá sơ qua lần nữa thì vớt ra.

Sốc lạnh rau củ để giữ được độ tươi giòn

Bột mì pha với nước lạnh, lượng vừa đủ để hỗn hợp đặc sệt, đập trứng gà vào rồi đánh tan.

Bước 3:

Lấy thịt gà ra khỏi màng bọc thực phẩm, nhúng vào hỗn hợp trứng gà, lăn qua bột chiên xù, nhúng lại vào trứng rồi lăn thêm một lớp bột chiên xù nữa.

Lăn gà cuộn qua bột chiên xù rồi đem chiên

Bước 4:

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đun sôi thì cho gà cuộn vào áp chảo sơ cho vàng rồi vớt ra.

Tiếp tục cho gà cuộn phô mai áp chảo vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 5 phút thì lấy ra, cắt thành lát vừa ăn.

Nướng gà cuộn phô mai

Bước 5: Xào rau củ

Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào, bơ tan thì thêm chút hành tây xắt nhỏ vào phi thơm thì trút tất cả rau củ luộc vào xào chín rồi cho ra đĩa.

Xào chín rau củ

Bước 6: Làm nước xốt

Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào tan thì trút hành tây vào phi thơm. Tiếp tục lần lượt cho 10ml rượu vang trắng, 80g kem tươi, mù tạt và phô mai vào đảo đều thành hỗn hợp sệt.  Sau đó vắt nước cốt chanh vàng vào trộn đều tiếp.

Làm nước xốt

Bước 7:Trình bày

Cho hỗn hợp nước xốt ra đĩa, lần lượt xếp măng tây, gà cuộn phô mai và các rau củ còn lại như: cà rốt, bí ngòi xanh, bí ngòi vàng và thêm cà chua bi hoặc lá hương thảo để trang trí cho đẹp mắt.

Trình bày thành phẩm

Vậy là với 7 bước thôi bạn đã có thành phẩm là món gà cuộn phô mai có màu vàng bắt mắt hài hòa với đủ màu sắc tươi ngon từ rau củ, thơm ngào ngạt hương vị của nước xốt rồi. Khi món ăn còn nóng, chỉ cần cắn một miếng thôi bạn sẽ cảm nhận ngay lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong là thịt gà mềm thơm với thịt xông khói dai dai và phô mai béo ngậy hòa quyện cùng nước xốt thơm ngon.

Đăng ký ngay tại form bên dưới để được tư vấn miễn phí và tham gia các khóa học để cải thiện kỹ năng nấu nướng, bổ sung vào thực đơn của gia đình nhiều món ăn ngon hơn nhé!

Nguồn : Beth Huynh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/video/ga-cuon-pho-mai

Cách Nấu Bánh Mì Bò Kho Chuẩn Nhà Hàng 5 Sao | Học Nấu Ăn Ngon | Hướng N...

Ẩm Thực Đường Phố Sài Gòn Chưa Bao Giờ HOT Đến Thế !