Sò Huyết Rang Muối Ớt

Cách Nấu Nước Phở

Ốc Bươu Hấp Sả

Các Món Truyền Thống Việt Các Đầu Bếp Cần Phải Biết

Biết chế biến càng nhiều món ăn càng tạo nên lợi thế lớn cho đầu bếp. Đặc biệt đối với lĩnh vực chuyên về món Việt, bạn luôn phải “thủ” trong mình một danh sách dài các món Việt đặc sắc, được nhiều thực khách yêu thích. Ngoài Phở, các món bún, bánh mì… còn món ăn Việt Nam nổi tiếng nào mà đầu bếp cần phải học nữa?

Nem công chả phượng dưới bàn tay của đầu bếp

Xưa nay nhắc đến những món ăn Việt Nam nổi tiếng thế giới, không chút ngần ngại, chúng ta sẽ “xổ” ngay một list dài các món đã được thực khách quốc tế biết đến, nổi tiếng cả ở nước ngoài, được nhiều tạp chí du lịch uy tín bình chọn. Nhưng, vẫn còn rất nhiều món ăn khác cũng phổ biến trong thực đơn nhà hàng và gần gũi với nhiều thực khách trong nước.

Các món gỏi

Gỏi gần như trở thành khai vị “bất di bất dịch” trong mọi bữa tiệc lớn – nhỏ ở nước ra. Gỏi là tên gọi chung và có rất nhiều món khác nhau. Phổ biến nhất có gỏi ngó sen tôm thịt, gỏi rau càng cua, xoài xanh trộn sứa, ngũ sắc, gỏi gà xé, nộm tai heo… Tùy từng quy mô buổi tiệc hoặc nhà hàng mà sẽ có sự điều chỉnh nguyên liệu cũng như  décor kiểu cách khác nhau.

Nguyên liệu chính rất quan trọng để làm nên món ăn này. Song xốt trộn và nước chấm gỏi mới làm nên điều kỳ diệu cho đĩa thức ăn ngỡ như hết sức bình dị. Các đầu bếp cứ “thâu tóm” được 2 công thức này thì thành công đến 80%.

Gỏi rất nổi tiếng trong số các món khai vị
(Ảnh: Internet)

Nem công chả phượng

Nem công chả phượng là món ăn truyền thống của Việt Nam đậm chất cổ truyền bởi nó đã xuất hiện từ hàng trăm năm trước, đặc biệt chỉ có ở nơi cung đình. Ngày nay, món ăn được phục vụ nhiều trong những nhà hàng cao cấp hoặc được các gia đình kỳ công trong cách nấu các món ăn việt nam cho ngày Tết.

Món nem công chả phượng hiện đã được “cải tổ” rất nhiều bởi nguyên liệu gốc gác của nó là từ chim công thì rất khó kiếm. Thay vào đó, nem công được gói chủ yếu từ tôm và thịt. Chả phượng được khéo léo làm lại từ giò sống với các loại rau, củ quả màu sắc. Quan trọng và cũng kỳ công nhất chính là phần cắt tỉa thành hình công – phượng rất tinh xảo. Đó cũng là một kỹ năng rất cần thiết mà các đầu bếp Việt cần phải trang bị.

Món nướng 3 miền

Nhắc đến món nướng, có lẽ Bếp Trưởng xin đề xuất 3 cái tên đại diện cho 3 miền: miền Nam với cá lóc nướng trui, miền Trung có nem nướng và thịt nướng riềng mẻ cho miền Bắc.

Mỗi món ăn đều có những nét riêng rất đặc trưng của ẩm thực vùng miền. Chẳng hạn cá lóc là đặc sản của miền sông nước, gói trong lớp giấy bạc hoặc xiên cá bằng cây, vùi vào rơm rồi nướng.

Nem trở thành thứ biểu tượng khó lòng đánh ngã được ở xứ miền Trung. Món nem nướng phủ mỡ hành chấm nước mắm, cuốn bánh tráng, ăn kèm với bánh hỏi hay kẹp bánh mì… đều thấy ngon. Miếng nem dai, thơm phức mê lòng.

Nem lụi Huế là món ăn được Hoàng gia Thái Lan yêu thích

Nếu lấy món ăn miền Bắc làm chủ đạo thì đừng dại mà bỏ qua món thịt nướng riềng mẻ. Công thức làm xốt ướp khá phức tạp, trong đó trội nhất là hương thơm hơi hăng của sả, vị chua của mẻ nuôi từ cơm và đặc biệt thơm, đậm nhất chính là mắm tôm. Những nguyên liệu này, khó lòng mà tìm thấy ở nước ngoài.

Các món lẩu

Có thể nói không ở đâu mà người dân lại chuộng lẩu như ở các nước châu Á và người Việt Nam chúng ta cũng thế. Nói đơn giản, gần như chỉ cần vài thứ rau quen thuộc cũng có thể làm thành nồi lẩu. Nói xa xôi, lẩu cũng trở nên quen mặt trong menu của các nhà hàng lớn nhỏ.

Lẩu Việt Nam cũng tùy biến khác nhau trải dọc miền địa lý. Ví dụ lẩu trâu nhúng mẻ Hà Nội, lẩu cá hồi Sapa, lẩu lươn bung xứ Nghệ, lẩu bò, lẩu gà lá giang miền Trung hay lẩu mắm, lẩu cá chua cay của miền Cửu Long…

Những món lẩu dường như đã không thể thiếu trong mỗi buổi tiệc

Các loại nước chấm

Món ăn Việt Nam đơn giản, nhưng luôn có sự hấp dẫn riêng. Một trong số đó phải kể về nước chấm. Nước chấm Việt có rất nhiều kiểu pha, nhiều kiểu nêm nếm. Miền Nam thích vị ngọt, miền Trung thiên hướng cay nồng và miền Bắc thích đậm đà, hơi mặn.

+ Nước mắm chua ngọt: chấm các món gỏi, bánh tráng cuốn, cá nướng…

+ Nước mắm kẹo: ăn cơm tấm

+ Nước mắm gừng: dùng cho món hải sản, ốc, thịt gia cầm, thịt gia súc như các món ngon từ bò, dê, cừu…

+ Nước mắm me: các món chiên bột (lươn chiên bột, ếch chiên bột, cá chiên bột), khô (cá khoai, cá kèo) hoặc dùng để ứng dụng vào làm xốt cho món cua rang me, tôm rang me, sò huyết rang me…

Để nấu tốt những món ăn đặc trưng của Việt Nam, có lẽ ai đã từng thử qua mới thấy, không hề đơn giản. Nhất là ở bước chọn loại nguyên liệu nào và nêm như thế nào cho hợp khẩu vị địa phương. Dù là đầu bếp chuyên nghiệp trong các nhà hàng hay tự mở quán kinh doanh, bạn đều phải nắm vững được những nguyên tắc đó để cho ra được những thành phẩm hợp ý thực khách.

Để nâng cao tay nghề nấu ăn có rất nhiều cách như tự học, xem công thức online hoặc tham gia học chế biến các món Việt đẳng cấp tại trường, lớp, trung tâm. Tất cả những món ăn truyền thống đến hiện đại đặc trưng của ẩm thực chúng ta đều được dạy trong chương trình Bếp trưởng Bếp Việt. Có được những nền tảng nấu chuyên nghiệp, Bếp Trưởng tin chắc rằng tay nghề của bạn sẽ lên trình rất nhiều.

Nguồn : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mon-viet/cac-mon-truyen-thong-viet

Cách Nấu Nước Lèo Hủ Tiếu Ngọt Lành – Nấu Rất Nhanh

Mở Quán Bán Xôi Cần Chuẩn Bị Những Gì?

Bạn Có Đang Thật Sự Ăn Chay Đúng Cách?

Ăn chay đang dần trở thành xu hướng mới trên khắp thế giới và đặc biệt bùng nổ ở các quốc gia phát triển. Thịt đã không còn giữ được sức hấp dẫn như trước đây và rau củ trở thành “ngôi sao” trên những bàn ăn. Nhưng hiện có đến 95% người ăn chay chưa thật sự hiểu rõ về phương pháp này, vô hình trung đã ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe hằng ngày.

Món chay đang trở thành lựa chọn để bảo vệ sức khỏe của nhiều gia đình Việt

Không chỉ tại các quốc gia phương Đông, người dân ăn chay theo nghi thức tôn giáo mà tại phương Tây, rất nhiều người cũng đã và đang áp dụng ăn chay trường. Các ngôi sao nổi tiếng tuyên bố ăn chay như: Bill Clinton, Al Gore, Serena và Venus Williams, Lewis Hamilton, Mike Tyson, Beyoncé… 60% người dân Ba Lan có dự định cắt giảm thịt trong khẩu phần ăn hằng ngày… Ăn chay là cách để bảo vệ sức khỏe hữu hiệu và được khoa học chứng minh nếu như bạn áp dụng đúng cách.

Bạn có thực sự hiểu rõ về ăn chay?

Theo Tiến sĩ Từ Ngữ – Chuyên gia dinh dưỡng, Phó Chủ tịch kiêm Tổng thư ký Hội dinh dưỡng Việt Nam, dù ăn chay trường hay chỉ ăn chay một vài bữa cũng cần đảm bảo đủ năng lượng và chất dinh dưỡng.

Nhiều người ăn chay cho rằng chỉ cần ăn đơn giản, cơm với nước tương, muối… là được. Tuy nhiên, cách làm này là hoàn toàn sai lầm, chúng sẽ không đủ cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể, không đảm bảo năng lượng để học tập, làm việc. Bạn hãy tận dụng nguồn chất đạm từ các loại đậu, vitamin từ rau xanh, chất béo từ dầu thực vật, năng lượng từ gạo, bánh mì… vào bữa ăn chay của mình.

Khi ăn chay nên lựa chọn các loại thực phẩm tươi sạch, theo Bác sĩ Lê Thị Hải – Nguyên Giám đốc Trung tâm khám và Tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia: “Không nên thêm các thành phần phụ gia để cho giống món thịt, cá, tôm… Làm như vậy chúng ta đang ngầm đưa các hóa chất vào cơ thể, không tốt cho sức khỏe”. Lựa chọn thực phẩm chay không đúng cách sẽ gây hao tổn năng lượng trong cơ thể và đưa đến những tác dụng phụ vô cùng nguy hiểm cho sức khỏe.

Kết hợp nguyên liệu và gia vị trong nấu món chay rất quan trọng

Có một số người cho rằng, tại sao đã cung cấp đủ các chất cho cơ thể, sử dụng thực phẩm sạch nhưng cơ thể lại cảm thấy mệt mỏi khi ăn chay? Đó là do nguồn thức ăn đưa vào cơ thể không bình quân được âm – dương. Trong chế biến thực phẩm chay, bạn cần nắm được cách kết hợp, phối trộn các nguyên liệu, gia vị để tạo nên những món ăn thơm ngon và đặc biệt là cân bằng âm – dương theo quy tắc của ăn chay thực dưỡng.

Học cách nấu ăn chay đảm bảo dinh dưỡng

Việc lựa chọn, phối hợp thực phẩm, gia vị trong chế biến món chay rất quan trọng và tác động trực tiếp đến sức khỏe người dùng. Chính vì vậy, để việc ăn chay trở nên hiệu quả và phát huy đúng tác dụng, bạn có thể tham gia các khóa học nấu ăn chay chuyên nghiệp cùng những chuyên gia, bếp trưởng hàng đầu.

Chương trình đào tạo Nghiệp vụ Bếp chay tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) là khóa học bổ ích và mang lại nhiều kiến thức mang tính ứng dụng cao cho những ai yêu thích ẩm thực chay. Khóa học bao gồm 17 chuyên đề với hơn 60 món chay đang được nhiều người yêu thích hiện nay. Không chỉ dừng lại ở việc giảng dạy công thức, giảng viên còn đi sâu vào hướng dẫn những kỹ thuật chế biến món ăn giúp giữ vẹn nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Khóa học Nghiệp vụ Bếp chay tại HNAAu bao gồm 17 chuyên đề món ăn chay

Đặc biệt những bài học về cách chọn lựa, sơ chế, bảo quản nguyên liệu chay và cách phối hợp chúng như thế nào để khi thưởng thức cân bằng được âm – dương theo nguyên tắc ăn chay thực dưỡng sẽ được giảng viên hướng dẫn hết sức cụ thể. Nội dung chương trình học còn đi sâu vào cách chế biến các nguyên liệu trong ẩm thực chay từ thực phẩm như: làm tàu hũ, mì căn, mì tươi… Tất cả các món ăn đều được nấu bằng những nguyên liệu, gia vị tự nhiên, không sử dụng hóa chất, an toàn cho sức khỏe.

Sau khi kết thúc khóa học, bạn sẽ tự tin nấu được những món chay thơm ngon, đẹp mắt và dinh dưỡng để nâng cao bữa ăn hằng ngày hoặc mở quán kinh doanh ẩm thực chay thành công. Để biết thêm thông tin chi tiết về chương trình học nấu món chay, bạn có thể điền vào form bên dưới để được HNAAu tư vấn nhé!

Nguồn : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/mon-chay/an-chay-dung-cach

Gà Tây Đút Lò

Xử Lý Nội Tạng Heo Sạch Sẽ – An Toàn 100%

Ruột non, ruột già, bao tử, tai heo… có lẽ gây ám ảnh cho nhiều người bởi cách làm lòng lợn sạch quá phức tạp và mất thời gian. Tuy nhiên, nếu biết làm đúng cách và tuần tự theo quy trình thì thời gian không quá lâu, lòng lại “sạch thơm kin kít”. Thử xem những cách làm dưới đây có giúp ích cho bạn không nhé!

Làm sạch ruột non

Ruột non hay lòng non là món khoái khẩu trong cháo lòng hay món xào, tuyệt cú mèo nhất chính là món dồi trường. Lòng non giòn. Nhưng muốn ăn được món này thì “cực khổ” biết mấy. Không sao, làm theo những bước dưới đây là bạn sẽ thấy cách sơ chế lòng non đơn giản hơn rất nhiều.

+ Ruột non xả dưới vòi nước lạnh vài lần cho trôi bụi bẩn trước, sau đó cho vào tô sạch, bóp với 1 trái chanh (vắt nước), 1 muỗng canh muối. Bóp thật mạnh và chà xát kỹ lưỡng từng đường vân, mặt trong, mặt ngoài khoảng 5 phút rồi xả nước lạnh. Rửa và thay nước liên tục cho đến khi nước bớt đục và lòng đỡ nặng mùi hơn là được.

+ Cho khoảng 2 muỗng canh giấm vào 500ml nước, đun sôi rồi thả ruột non vào, trụng sơ qua cho lòng săn lại thì gắp ngay vào tô nước sạch thêm 1 lần nữa.

Lòng non trắng, hết hôi

Làm sạch ruột già

Cách làm ruột già heo sạch sẽ khó hơn ruột non, mùi cũng khá là khó xử lý hơn.

+ Xả ruột dưới vòi nước cho trôi bớt bụi bẩn rồi cho vào tô sạch, bóp thật kỹ với giấm và muối trắng.

+ Cho ruột vào chảo, thêm ¼ chén nước mắm và đảo nhanh, đều tay trong 2 phút.

+ Rửa lại với nước lạnh.

Làm sạch bao tử

Bao tử khác với ruột non và ruột già một chút, chúng ta không chà với chanh – giấm và muối mà sử dụng bột mì trước tiên.

+ Cho 1 chén con bột mì phủ lên bao tử (và đừng quên là chúng ta cũng cần phải rửa sơ trước đấy nhé), chà bột mì vào bao tử mạnh tay để loại bỏ được lớp trơn, đồng thời cũng hỗ trợ khử mùi nhanh, hiệu quả.

+ Rửa sạch lại với nước rồi mới tiếp tục chà với nước. Rửa lại bằng nước sạch cho đến khi nước bớt đục.

+ Nấu bao tử với nước mắm trong 2 phút tương tự như cách làm lòng heo ở trên. Rửa lại với nước sạch.

Chần bao tử sơ qua nước mắm

Làm sạch tai heo

Tai heo là dễ làm sạch nhất so với 3 loại như trên.

+ Bạn dùng dao lạng bỏ phần rìa xung quanh lỗ tai, đáy tai trước rồi dùng dao lam cạo sạch lông tơ trên tai heo.

+ Cho muối vào tai heo chà xát trước (chưa cho vào nước), chà đều các mặt thật kỹ rồi mới rửa lại với nước lạnh cho đến khi nước không còn đục nữa thì thôi.

Tai heo bạn rửa đã trắng đến thế này chưa?

Ruột, bao tử hay tai heo đều là những món ăn rất thuần Việt, nhất là để làm món nhậu. Tuy nhiên tâm lý ngại làm khiến nhiều người thích mua sẵn ở ngoài hơn. Giờ thì bạn có thể áp dụng cách làm ruột heo không bị  hôi để tự làm sạch rất hiệu quả rồi nhé. Ngoài ra, nếu bạn đang kinh doanh các món ăn này thì cũng nên học kỹ thuật nấu ăn như trên để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Xem thêm video bên trên để làm theo dễ dàng bạn nhé!

Nguồn : Beth Huỳnh – Bếp Trưởng https://beptruong.edu.vn/day-nau-an/ky-thuat/xu-ly-long-lon